35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂